鮭はダイエット時こそたくさん摂りたいタンパク質をはじめ、コレステロールや血糖値を下げるとされる成分のEPAとアスタキサンチンも豊富に含む、ダイエットレシピには外せない食材。食物繊維たっぷりのセロリと合わせて、マヨネーズとトマトケチャップのソースで召し上がれ！
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■主菜：鮭マヨ
【材料（2人分）】
・生鮭…2切れ
・セロリ…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・A［マヨネーズ…大さじ2、牛乳・トマトケチャップ…各大さじ1、酢…小さじ2、塩・コショウ…各少々］
■作り方
①生鮭はひと口大のそぎ切りにする。セロリの茎は斜め薄切り、葉はざく切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。
③鮭を並べ入れて、両面をソテーする。
④セロリの茎を加えて2分ほど蒸し焼きにし、葉を加えてさらに1分蒸し焼きにする。
⑤器に盛り付けて、空いたフライパンをサッとふく。
⑥フライパンにAを入れて混ぜ、ゆっくり混ぜながら弱火で2分ほど煮詰める。
⑦ソースをかけて完成！
【作り方を動画でチェック！】
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■副菜：焼きシイタケ
【材料（2人分）】
・シイタケ…8枚
・粉チーズ…大さじ1
・A［レモン汁…大さじ1、オリーブオイル…小さじ2、塩・コショウ…各少々］
・ドライパセリ…小さじ1
■作り方
①シイタケは半分にそぎ切りにする。
②オーブントースターの鉄板にアルミホイルを敷き、シイタケを並べ入れる。
③ ②に粉チーズ、カレー粉をまんべんなくふり、8分加熱する。
④ボウルにA、ドライパセリを入れて混ぜる。
⑤ ③に④を加えて混ぜれば完成！
レシピ考案・調理：柳澤英子
2011年、52歳のときに食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26キロ減の47キロに。その後、リバウンドもなく太りにくい体質と健康をキープ。忙しい人でも作れる簡単レシピをまとめた「やせるおかず作りおき」シリーズ（小学館）は累計236万部のベストセラー。
http://eiko-yanagisawa.com/
