人気の出張カレーユニット「東京カリ〜番長」メンバーが、スパイシーな旬の料理を紹介する連載「東京カリ〜番長直伝！ 春夏秋冬カレー」の第18回。
今回は東京カリ〜番長の貿易主任、シャンカール・ノグチさんが、赤ワインに合うスパイシーメニュー「舞茸のバタークリームカレー」を紹介してくれました。
このカレーは、ノグチ家の秋のお楽しみメニューなんだとか。例年、舞茸のおいしい季節になるとこのカレーに赤ワインを合わせ、家族そろって楽しむのだそう。カレーと赤ワインという斬新な組み合わせですが、食べて飲んでみれば納得！ 季節のおいしさとワインのマリアージュに、カレーという料理の幅広さと奥深さを実感できることでしょう！
【材料（4人分）】
・舞茸：300g（3パック）
・タマネギ：小1個
・パクチー（みじん切り）：適量（トッピング用）
・ニンニク：1片
・生クリーム：200cc
・塩：小さじ1
・バター：80g
・水：100ml
【パウダースパイス】
・クミン：小さじ2
・コリアンダー：小さじ2
・ターメリック：小さじ1
・カイエンペッパー：小さじ1/2
■作り方
①舞茸は小房に分け、タマネギとニンニクはみじん切りに
②フライパンにバターを熱し、ニンニク、タマネギを炒める
③パウダースパイスと塩を加えて炒め、生クリーム、水を加える
④舞茸を加えて煮る
⑤塩で味を調え、パクチーを散らす
①舞茸は小房に分け、タマネギとニンニクはみじん切りに
舞茸は石づきを取って、小房に分けます。タマネギとニンニクはみじん切りにします。
②フライパンにバターを熱し、ニンニク、タマネギを炒める
フライパンに中火でバターを熱して溶かし、ニンニクを炒めます。香りが立ったらタマネギを加えて、きつね色になるまで10分ほど炒めます。
シャンカールさん「タマネギを加えたら全体をかき混ぜてから、しばらく放置して“炒め揚げ”をします。タマネギが色づいてきたらかき混ぜ、また放置してかき混ぜる。それを何度か繰り返します」
★ココがポイント！★
③パウダースパイスと塩を加えて炒め、生クリーム、水を加える
弱火にしてパウダースパイスと塩を加え、中火で2分ほど炒めたら、生クリーム、水を加えて全体になじませます。その様子を、動画で確認しておきましょう。タマネギの色の変化にも注目してみてください。
【やり方を動画でチェック！】
※下の動画サムネイルをクリックすると、YouTubeに移動します。
〈パウダースパイスや生クリームを加える手順〉
1.弱火にして、パウダースパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー）、塩を加える
2.中火にして、2分ほど炒めてなじませる
3.生クリームを加えて、かき混ぜる
4.水を加えて、かき混ぜる
シャンカールさん「ここで加えるパウダースパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパー）は、基本の4種のスパイス。この4つがあれば、カレーを作ることができます。パウダースパイスと一緒に塩を加えるのは、スパイスの香りや辛みを引き出すため。スパイスに見合った量の塩が入らないと、スパイスの風味は活きません。パウダースパイスを加えたら、必ず塩も加えるのだと覚えておいてください」
④舞茸を加えて煮る
ぐつぐつと沸騰したら、舞茸を加えて全体になじませ、中火で5分ほど煮ます。焦げつかないように、ときどき鍋底からかき混ぜてください。
⑤塩で味を調え、パクチーを散らす
ねっとりとしてきたら、塩（少々／分量外）で味を調えます。器に盛ってパクチーを散らし、生クリーム（分量外）をたらして、できあがり！
シャンカールさん「薄切りのバゲットを添え、赤ワインを用意しましょう。ワインは、カベルネ・ソーヴィニヨン種のものを選んでください。ボルドーでもチリでも、お好みのものをどうぞ」
旬の舞茸の味と香り、濃厚なバターとニンニクの風味、生クリームのコク、そしてスパイスの香りと辛み……。ルウカレーとも、スパイスカレーとも違った味わいです。
スパイスから作るカレーでありながら、口に含んだ瞬間の印象は、まるで西洋料理。例えるなら、スパイシーなソースで舞茸を煮込んだフレンチといったところでしょうか。このカレーに合わせるべきは、ライスではなくバゲットなどのパン。また、パスタと合わせてイタリアン風に仕上げても美味しそう！
そして、なくてはならないのが赤ワイン。口の中に広がるカレーの風味を味わいつつ、赤ワインを口に含んで、喉から鼻に抜ける香りのマリアージュを堪能してみてください。「舞茸のバタークリームカレー」は、香りを楽しむカレーなのです！
【舞茸のバタークリームカレーの極意】「パウダースパイスの風味は、塩で引き出せ！」
「『舞茸のバタークリームカレー』は、我が家で毎年シーズンになると数回は作って味わう秋の定番メニューなんです。舞茸の風味とワインを楽しむためのカレーで、ポイントはパウダースパイスの風味を塩で引き出すこと。スパイスカレー全般にいえますが、味の決め手になるのは実は塩です。塩が少な過ぎるとスパイスの風味を活かしきれず、多過ぎればしょっぱくなってしまうので、塩の量には細心の注意を！ 塩は入れすぎると味の修正が効かないため、少なめに入れておいて、最後の調整で少し足すぐらいのつもりでもOKです。その際は、味見をしながら注意深く加えましょう」
■レシピ考案・監修
東京カリ〜番長
1999年に結成された出張料理集団。全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを行うほか、雑誌・書籍でのレシピ紹介、飲食店のメニュー開発を手掛ける。
https://www.facebook.com/tokyocurrybancho
