人気の出張カレーユニット「東京カリ〜番長」メンバーが、季節に合わせたカレーを紹介する連載「東京カリ〜番長直伝！ 春夏秋冬カレー」の第15回。 今回は東京カリ〜番長のアウトドア主任、SHINGO/3LDKさんが、真夏にオススメのさっぱり風味のスパイスカレーを紹介してくれました。食欲のないときでも食べやすい「梅干しと紫蘇のチキンキーマ」です。 夏といえばカレー！ 汗をふきふき辛いカレーを食べる……。そんなイメージがありますが、今回のカレーはちょっと違います。チリリンと風鈴が鳴り、涼しい風が通り抜ける和室で、浴衣姿で食べる。そんなシーンが似合いそうな和風のキーマカレーです。 でも、キーマカレーに梅干しや紫蘇って合うのでしょうか？ それは、実際に作ってみれば120%わかります！ まずは作ってみましょう。
【材料（4人分）】 ・鶏ももひき肉：600g ・玉ねぎ：大1個 ・梅干し：10個 ・青紫蘇：6枚 ・ニンニク（みじん切り）：2片分 ・ショウガ（みじん切り）：2片分 ・パクチー：2枝 ・鶏ガラスープ：200㏄ ・砂糖：小さじ1 ・塩：小さじ1 ・オリーブオイル：大さじ2 【パウダースパイス】 ・コリアンダー（パウダー）：小さじ1 ・ターメリック（パウダー）：小さじ1/2 ・カルダモン（パウダー）：小さじ1 ・クミン（パウダー）：小さじ1 ・カイエンペッパー（パウダー）：小さじ1/2
■作り方 ①玉ねぎ、青紫蘇、パクチーを切る。梅肉を作る ②玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、パクチーの根を炒める ③パウダースパイス、塩を加えて炒める ④鶏ももひき肉を炒め、鶏ガラスープを加えて煮込む ⑤梅肉を加えて煮込む ⑥器に盛り付ける
★ココがポイント！★ ①玉ねぎ、青紫蘇、パクチーを切る。梅肉を作る
玉ねぎは粗みじん切り、青紫蘇は千切りにします。パクチーの根はよく洗ってから、みじん切りに。茎と葉の部分もみじん切りにします。梅干しは10個のうち6個の種を外して、包丁で軽くたたいて梅肉を作ります（残りの4個はトッピング用）。具体的な手順を動画で解説します。 【やり方を動画でチェック！】 ※下の動画サムネイルをクリックすると、YouTubeに移動します。 
〈梅肉の作り方〉 1.梅干しから種を取り出す 2.包丁で梅肉を軽くたたく（完全にペーストにする必要はない） 3.梅干しに紫蘇が付いていれば、みじん切りにする
SHINGO/3LDKさん「梅干しは、しっとりタイプの梅干しでなく、カリカリ梅を使ってもOKです。みじん切りにして投入すれば、カリカリとした食感を楽しめるキーマカレーができます。これもなかなかおいしいのでオススメです！」
②玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、パクチーの根を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを加え、塩（分量外）を振って、強火できつね色になるまで炒めます。色づいたら中火にして、ニンニク、ショウガ、パクチーの根を加えて、青臭さがなくなって香り立つまで炒めます。 
SHINGO/3LDKさん「なぜ、ここで塩を振るのか不思議に思われる方もいるかもしれませんね。それは、塩によって玉ねぎの水分を抜いて、同時に旨味を引き出すためです。短時間できつね色になるので、ぜひ試してみてくださいね」
③パウダースパイス、塩を加えて炒める
いったん火を止めてから、すべてのパウダースパイスと塩を加えます。弱火〜中火で、よく混ぜ合わせて炒めます。
SHINGO/3LDKさん「パウダースパイスは焦げやすいので、気をつけましょう。一度火を止め、その後も火加減を調節して、よく混ぜながら炒めることが大切です」
④鶏ももひき肉を炒め、鶏ガラスープを加えて煮込む
鶏ももひき肉を加えて、強火で火を入れる感じで炒めます。肉に火が通ったら、鶏ガラスープ、パクチーの茎と葉を加えて軽く混ぜ合わせ、ふたをして弱火で10分ほど煮込みます。 
⑤梅肉を加えて煮込む
ここで、先ほどの梅肉を加えます。混ぜ合わせたら、弱火で3分ほど煮込みます。味見して塩気が足りなければ、塩（分量外）を加えます。
SHINGO/3LDKさん「動画でも説明していますが、必ず梅肉を入れたあとで味見をしてください。すでに塩加減がよければ、もう塩を加える必要はありません」
⑥器に盛り付ける
ライスを盛り付け、カレーをかけたら、梅干し1個を中央にのせ、青紫蘇をトッピングして出来上がり！ 
真夏日、酷暑日、熱帯夜……。暑い日が続くと、胃の消化機能が低下して、食欲もだんだんなくなってきます。冷たいものを食べたり、エアコンの効いた部屋で過ごしたりしていれば、なおさらのこと。しかし、そんなときでも、この「梅干しと紫蘇のチキンキーマ」なら食が進みそうです。 キーマカレーですが、肉のこってりした感じが鼻につくことはありません。どちらかというと、さっぱりとした鶏そぼろに近い感覚で、そこにカレーの風味がほどよく効いて、スプーンを持つ手が自然に動いてしまう。そんなカレーです。 ひと口ほおばると、カレーの風味の向こうからカレーに溶け込んだ梅肉の酸味がじわっと広がってきます。さらに、カレーの上にある梅干しと青紫蘇を混ぜながら食べれば、味に変化が生まれます。 さらにお好みで、だし汁をかけてお茶漬け風にしたり、そこにとろけるチーズ、わさび、レモン汁を加えたり、なんていうアレンジも可能。また、ご飯ではなく、そうめんに「梅干しと紫蘇のチキンキーマ」をかけても、よく合いますよ！
【梅干しと紫蘇のチキンキーマの極意】「カレー×梅干し＝夏バテ知らず！」 「カレーと梅干し。いずれも、夏バテや食欲不振に効く切り札的な食べ物です。その両者がタッグを組んだら、それは“最強の夏バテ封じ食”といっても過言ではないでしょう。いうまでもなく、梅干しなどの酸っぱい食品は疲労回復に効果的。疲れがたまると、体は自然に酸っぱいものを求めるといいます。この夏、食欲不振や疲労を感じたら、ぜひ『梅干しと紫蘇のチキンキーマ』を作ってみてくださいね。ちなみに、二日酔いのときにもオススメです（笑）」
■レシピ考案・監修 東京カリ〜番長 1999年に結成された出張料理集団。全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを行うほか、雑誌・書籍でのレシピ紹介、飲食店のメニュー開発を手掛ける。 https://www.facebook.com/tokyocurrybancho
