山梨県笛吹市で鳥と馬を食べ比べ！「鳥もつ煮」と「桜もつ煮」

全国各地のウマい肉料理をお腹いっぱい食べ尽くしていく連載「満腹御礼ご当地肉グルメの旅」。今回は、絶品もつ煮を味わうべく、山梨県にやってきました。

なぜ山梨県でもつ煮なのか？と疑問に思う人もいるかもしれません。何を隠そう、山梨県はもつ煮の聖地なのです。

もつ煮がある店といえば、ほとんどの人が居酒屋を思い浮かべることでしょう。ところが山梨県では居酒屋にとどまらず、食堂の定番メニューにもつ煮定食があったり、ラーメン屋のメニューで餃子の隣にもつ煮の文字が並んでいたりと、ありとあらゆるところでもつ煮が食べられています。

そんな山梨県には、他の地域ではなかなかお目にかかれない、とっておきのもつ煮があるのです！

電車を乗り継ぎ向かったのは笛吹市の石和温泉駅。温泉の名所とあって、駅前の足湯が設置されています。

足湯は地元住民たちの憩いの場になっています。

バスターミナルを横切って左手、線路沿いに歩くこと約3分。風にはためくのぼりが見えてきました。そのいくつかには、「馬もつ煮」と大きな文字が書かれています。「馬のもつ煮」って、馬肉のもつ煮っていうこと？

駅前通りの道路沿いにはためくのぼり。

おや？　駐車場に立てられた看板に、小さく「温泉旅館」と書かれています。こちらのお店、飲食専門店ではないのでしょうか？

お店は駅からほど近い場所にあります。

若尾さん「私の母親が女将を務めていたころ、ここは温泉旅館だったんです。現在のスタイルに変えたのは11年前のこと。今でも温泉付きの個室を提供しており、10名様までなら宿泊もできますよ」

そう教えてくれたのは店長の若尾和幸さん。温泉が堪能できる居酒屋なんて、なんとも贅沢ですね！　さすがは温泉の名所の居酒屋。若尾さん曰く、ランチタイムは観光客の利用が多く、夜になると地元の常連客が集うのだとか。

昼も夜も、ゆったりくつろげる座席です。

店長の若尾さんと奥様。親しみやすい人柄を慕って、旅行のたびに地方から訪れる人も少なくないそう。

■B-1グルメの帝王は意外にも優しい味!?

ではそろそろ、気になるもつ煮をいただいてみましょう。まず登場したのは、2010年にB-1グランプリで優勝して注目を集め、現在はご当地グルメとしてすっかり定着した「甲府鳥もつ煮」です。

鳥もつ（600円）。定食にするとご飯・味噌汁・小鉢がついて950円。

甲府鳥もつ煮は、甘い醤油ダレで照り煮し、汁気がないのが特徴。しっかりと濃く色づいたツヤツヤの肉を口に運ぶと、見た目とは裏腹に、ふんわりと優しい甘みが広がります。

若尾さん「お酒をよく飲む人の中には、『酒に合わせるには甘みが強い』という人もいますが、しっかり砂糖を使うのがオーソドックスな甲府のスタイルです」

皿の中央で黄色く輝くのは、「キンカン」と呼ばれる部位。卵として生み出される前の卵黄です。口あたりはホクホクと、味も卵の黄身よりも濃厚です。

プリプリともホクホクともいえる独特の食感がクセになります。

コリコリと歯ごたえのよい砂肝、プリプリで旨みたっぷりのハツ、口の中でほろほろと溶けるレバー。甘辛い味付けがされているものの、部位ごとに異なる食感と風味がじっくりと楽しめます。

薬味のネギだけでなくレタスも添えられているので、口の中をさっぱりさせられるのもうれしい気遣いです。

若尾さん「甲府鳥もつ煮は蕎麦屋で生まれた食べ物。そのせいか、七味はもちろんですが、山椒をかける人もいるんです。うなぎのタレのように甘辛い味付けなので、意外と合うんですよ」

と、オススメの食べ方を教えてくれた若尾さん。もつ煮に山椒とは、なんとも驚きの組み合わせです！

■山梨の隠れたソウルフード馬肉のもつを使用した「桜もつ煮」が登場！

鳥もつ煮に舌鼓を打っていると、厨房のほうから何やら濃厚な香りが漂ってきました。若尾さんが手に持った皿を見ると、一般的な豚もつ煮のようなビジュアルの料理が。しかし、香りはまったく違います。まさかこれが…。

店の前ののぼりにもあった桜もつ煮（700円）。定食は1050円。

そう、これこそ山梨県の隠れたソウルフード、「桜もつ煮」です。他県ではほとんど目にすることがない馬肉のもつ煮。なぜ、山梨県で誕生したのでしょうか？

若尾さん「長野県と山梨県は、古くから馬肉料理が豊富なんです。甲斐ゆかりの戦国武将・武田信玄は騎馬隊で有名ですが、馬肉も好きだったなんて説があるんですよ。食用の馬が普及しているこのあたりでは、昔から馬のもつを食べるのが当たり前。こちらは、当店が旅館だった時代から出しているメニューです」