うなぎの新仔ってご存知ですか？

（Ｊタウンネットより）

数年ぶりにうなぎの稚魚が豊漁！という話が増えていて、我らが築地市場もほっと一安心。いつもは、殺気立ったうなぎの担当者にも、少し笑顔が浮かんでいます。

ところで、うなぎの新仔（しんこ）ってご存知でしょうか？

養殖されているうなぎは、１年以内で食べられるようになります。

それより長くなると大きくはなるのですが、固くなるので宜しくありません。

一方、天然のうなぎはというと、ずっと成長は遅く、３年とか５年かかってやっと成体になると言われています。

そんな中、一際成長が早いうなぎが稀にでます。それを新仔と呼びます。

うなぎはスタミナがつくと言われますが、うなぎ自身も非常に元気で、餌を食べている姿をみると怖いほどです。

自然界であれば、食べられない＝死ですので、それはもう必死なのです。

餌を巡っての競争が繰り返される中、何度かの選別があります。

池の全うなぎを一度出し、大きさごとに分け、また出し、また分け、を繰り返していくうちに、当然、やたらと成長の早いものだけが１つの集団になります。

これが新仔うなぎです。

このうなぎが丑の日前に出てくる事は、これまであまりなかったのですが、今年は久しぶりに宮崎産のものにお目にかかることができました。

養鰻場で厳しい競争を勝ち抜いた精鋭なので、それはもうパワーが違います。

しかし、まだ若いので大きいながら身は柔らかく、そこが大人のうなぎとは異なります。

関東では鰻は蒸してから焼かれますが、新仔はその「蒸し」の工程がいらぬ程。

ほろほろと口の中でとろける、夢のような食感です。

通常、この時期には手に入らぬ希少な「新仔うなぎ」、店頭にもめったに並びませんが、今度の土用の丑の日に見かけたら是非、食べてみて下さい。

今回の筆者：うまいもんドットコムうまいもんドットコムでは全国各地から通年で3,000品以上の美味しい食の逸品をご紹介しております。日本の季節の移り変わりに合わせて、旬の極上素材やここでしか買えない新品種の果物を、信頼できる生産者や築地市場から直送します。
http://www.umai-mon.com