豚肉とニラは夏バテを防止する組み合わせ。ギョーザの皮のかわりに油揚げを使って、糖質量を大幅にカット！ 電子レンジを使った時短レシピなのもうれしいポイントです。ショウガの香りを効かせたスープは、酢を入れてさっぱりとめし上がれ。
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■主菜：いなりギョーザ
【材料（2人分）】
・豚ひき肉…150g
・ニラ（小口切り）…1/2 束
・油揚げ…２枚
・塩、コショウ…各少々
・ごま油…大さじ1/2
■作り方
①豚ひき肉に塩、コショウを入れてよく混ぜ合わせる。
② ①にニラを加え混ぜて、最後にごま油を加えて混ぜる。
③油揚げは半分に切ってから開き、さらに半分に切る。
④油揚げに②をはさんでキュッと押し、耐熱容皿に並べ入れる。
③ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で3分加熱すれば完成！
※食べるときに酢・しょうゆ・ラー油をかける。
※フライパンに油を入れて中火で熱し、両面をカリッと焼けば焼ギョーザ風に！
【作り方を動画でチェック！】
※下の動画サムネイルをクリックすると、YouTubeに移動します。
■副菜：トマトと卵のスープ
【材料（2人分）】
ミニトマト…8個
長ネギ…4cm
ショウガ…1/2かけ
卵…1個
鶏ガラスープ…2カップ
塩…小さじ1/3
酢…大さじ１〜２
ごま油…少々
粗びき黒コショウ…少々
■作り方
①ミニトマトは半分に切る。長ネギは斜め薄切り、ショウガはせん切りにする。
②鍋に鶏がらスープを入れ、中火にかける。
③煮立ったら①を加えて、塩で味をととのえる。
④溶きほぐした卵を加え、卵が固まったら酢を加えて火を止める。
⑤ごま油を加えて器に盛り、粗びき黒コショウをふれば完成！
レシピ考案・調理：柳澤英子
2011年、52歳のときに食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26キロ減の47キロに。その後、リバウンドもなく、炭水化物の制限をゆるめても太りにくい体質と健康をキープ。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピが好評。
http://eiko-yanagisawa.com/
