記念すべき「やせるおかず」第1回目、主菜は低糖質のおかずで、レモンの爽やかな香りと酸味が効いたソースが決め手です。副菜はピーマンを丸ごとチン！ 包丁いらずの簡単レシピです。
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■主菜：チキンのレモンソテー
【材料（2人分）】
・鶏もも肉…2枚
・スナップエンドウ…6枚
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ1/2
・レモン…1個（輪切りを2枚切り、後は汁を絞る）
・バター…大さじ2
■作り方
①鶏もも肉は余分な脂を取り除き、身に切れ目を入れて厚さを均等にして塩、こしょうをもみ込む。
②スナップエンドウはヘタを取り除く。レモンは1枚輪切りにして、残りを絞る。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮を下にして中火にかける。皮がパリッとしてきたら裏返し、スナップエンドウを加えて蓋をする。
③弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにし、器に盛ってレモンの輪切りを添える。
④空いたフライパンにバター、レモン汁を入れて煮詰め、③にかけて完成！
【作り方を動画でチェック！】
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■副菜：ピーマンの彩りサラダ
【材料（2人分）】
・ピーマン（緑・黄・赤）…各1個
・新たまねぎ…1/2個
・A［酢…大さじ2〜3、オリーブオイル・塩・こしょう…各少々］
■作り方
①新たまねぎは薄切りにしてAと合わせておく。
②ビーマンはフォークで数か所穴を開け、ラップに包んで電子レンジで2分加熱する。
③温めたピーマンを冷まして、手で裂く（ヘタと種は取り除く）。
④ ①に③を加えてあえる。
レシピ考案・調理：柳澤英子
2011年、52歳のときに食を楽しむ独自の食事法を始め、1年後には26キロ減の47キロに。その後、リバウンドもなく、炭水化物の制限をゆるめても太りにくい体質と健康をキープ。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピが好評。
http://eiko-yanagisawa.com/
