もんじゃの「土手」実は作る意味ない? 月島の職人も「味変わらない」と断言、ただし… 東京・月島が本場といわれる下町の味「もんじゃ」。もんじゃを焼く際にはドーナツ状の「土手」を作るが、結局のところすぐに土手を崩し、具材と生地を混ぜ合わせてしまう。なぜ土手を作るのだろうか。今回はその理由を調査した。 街のコト Jtown NET